Maak Zelf De Perfecte Thaise Rode Curry met Kikkererwten en Zoete Aardappel

Bij Curry Curry draait alles om smaak, gezondheid en gemak. Waarom zou je deze ervaring niet naar je eigen keuken brengen? Vandaag delen we een van onze favoriete recepten: Thaise Rode Curry met Kikkererwten en Zoete Aardappel. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam, makkelijk te maken en perfect voor een doordeweekse avond.

Nu je de aandacht van je lezers hebt, kun je ze direct laten weten dat het recept uitgebreid is uitgeprobeerd en getest. Deel een citaat van een van je lezers die het recept zelf heeft gemaakt. Je kunt het citaat ook altijd toevoegen zodra je opmerkingen van lezers hebt ontvangen, zoals:

De beste Curry dat ik in jaren heb geproefd. Dankjewel! – Marieke Theeuws

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de curry:

• 2 eetlepels rode currypasta (bij voorkeur zonder toegevoegde suikers)

• 1 blik (400 ml) kokosmelk, ongezoet

• 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes

• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 handvol sugar snaps

• 2 theelepels sojasaus (of tamari voor een glutenvrije optie)

• 1 eetlepel kokosolie

• 1 theelepel palmsuiker (optioneel)

• 1 limoen (sap en rasp)

• Verse koriander, voor garnering

Voor de basmati rijst:

• 250 g basmati rijst

• 500 ml water

• 1 theelepel zout

Stap-voor-Stap Bereiding

1. Voorbereiding:

• Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm.

• Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.

• Snijd de paprika in reepjes en bereid de sugar snaps voor.

2. Kook de rijst:

• Spoel de basmati rijst af in koud water tot het water helder is.

• Breng 500 ml water aan de kook met 1 theelepel zout. Voeg de rijst toe, dek af en laat het op laag vuur 10-12 minuten koken. Laat de rijst rusten, met de deksel op de pan, terwijl je de curry maakt.

3. Start de curry:

• Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.

• Voeg de rode currypasta toe en roer dit gedurende 1-2 minuten door totdat het begint te geuren.

4. Voeg de kokosmelk en groenten toe:

• Giet de kokosmelk in de pan en roer goed zodat de currypasta zich vermengt.

• Voeg de zoete aardappelblokjes toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappel bijna gaar is.

5. Afmaken van de curry:

• Voeg de kikkererwten, paprika en sugar snaps toe aan de curry. Laat dit nog 5 minuten koken, zodat de groenten gaar, maar nog knapperig zijn.

• Breng de curry op smaak met sojasaus, het sap en de rasp van de limoen, en eventueel een theelepel palmsuiker.

6. Serveren:

• Schep een portie basmati rijst op een bord of in een kom. Lepel de curry eroverheen.

• Garneer met verse koriander en een partje limoen.

Tips van de Chef

• Variatie: Voeg tofu, garnalen of kip toe voor extra eiwitten.

• Spicy twist: Houd je van pittig? Voeg een fijngesneden rode peper toe bij het bakken van de currypasta.

• Zero waste: Gebruik de kokosmelk volledig door de resten met wat water uit het blik te spoelen en dit aan de curry toe te voegen.

Deel Jouw Creatie

Heb je dit recept geprobeerd? Deel een foto op Instagram met #CurryCurryAtHome en inspireer anderen om ook zelf aan de slag te gaan!

Proef de smaak van authenticiteit – ontdek Curry Curry, ook in jouw eigen keuken.